Ingredientes:
1kg de mandioca descascada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar
Recheio:
500g de bacalhau em lascas
4 colheres (sopa) de
azeite
1 cebola em cubos
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
Para o recheio, deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 24 horas trocando a água 4 vezes. Escorra, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por 10 minutos. Retire o bacalhau, reserve a água do cozimento e desfie. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e refogue a cebola e o bacalhau por 5 minutos. Tire do fogo e misture a salsa. Coloque a água do cozimento do bacalhau em uma panela, a mandioca em pedaços e despeje água até cobrir. Adicione sal, o louro e cozinhe por 30 minutos ou até amaciar. Não deixe desmanchar. Retire o filamento da mandioca e passe ainda quente no espremedor. Adicione a cebola, a salsa, a manteiga, sal, pimenta, a farinha e sove com as mãos até ligar. Retire uma porção da massa e modele um bolinho alongado. Insira o dedo indicado no centro abrindo uma cavidade. Preencha com o bacalhau e feche modelando o bolinho. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva.
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