INGREDIENTES
- 2 berinjelas grandes
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho amassados
- 200 g de azeitonas verdes picadas
- 200 g de champignon picado
- Orégano a gosto
- Sal a gosto
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Azeite para refogar e para cobrir a conserva
MODO
DE PREPARO
- Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas.
- Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas.
- Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite.
- Junte a berinjela e os pimentões.
- Mexa para não pegar no fundo.
- Acrescente as azeitonas e o champignon.
- Prove e acerte o sal se necessário.
- Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.
- Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar.
- Esterelize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele.
- Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira.
- Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia seguinte.
- Ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão italiano.
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