Doce de leite pingado, o doce do Chico Doceiro, fica crocante por fora e cremoso por dentro! De comer rezando

Ingredientes:

1kg de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral

Modo de preparo:

Misture em uma panela grande e grossa 3 litros de leite integral, 1 quilo de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa e que desgrude da panela. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna em cubos. 
Dicas:

 
Para conferir o ponto basta pingar um pouco do doce em um recipiente com água fria, se estiver sólido e não se desfizer, está pronto.

 
O efeito mais cremoso fica prejudicado com o excesso de açúcar, por isso não exagere.

 
Para dar cremosidade depois que tirar o doce do fogo tem de bater muito, sem parar, até ele amornar. Depois, espalhar num tabuleiro e acertar com uma colher. Só depois de esfriar é que corta. Se não, gruda na faca. Quanto mais tempo passar, mais duro vai ficar. Na geladeira endurece ainda mais. (As dicas são do Chico Doceiro, de Tiradentes (MG), que há 45 anos se dedica a arte de fazer os docinhos de leite).

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